Sandwich med Confit de Canard

Efter at have spist sandwich med confit de canard hos Ma Poule i Torvehallerne har jeg haft lyst til at prøve at lave det herhjemme. Idag skulle det så være.

Det var super nemt og smagte fantastisk så det er bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Næste gang tror jeg vi skal ud i en asiatisk andesandwich a la peking duck med hoisin sauce, agurk of forårsløg.

Sandwich med Confit de Canard – 3 små sanwich eller 2 store

• 2 andebryst, mine var ferske og med skind på
• 1 stort løg
• 1 liter grøntsagsfond
• 1 tsk. merian
• Salt + peber

Rids begge andebryster i skindsiden og gnub derefter med salt, peber og merian på begge sider. Brun andebrysterne i lidt olie i en gryde med skindsiden nedad. Når skindet har taget farve (det tager cirka 5 minutter) vendes kødet og steger et par minutter med kødsiden nedad.

Skær løgene i store stykker og steg dem med i nogle minutter. Rør rundt i blandingen og hæld grøntsagsfond på, til kødet næsten er dækket. Læg nu låg på gryden og lad kødet koge i minimum 1 ½ time men meget gerne 2 timer. Efter cirka en time kan skindet skrabes af, lad det koge med i gryden for at give smag. Hvis alt grøntsagsfonden koger væk inden anden er færdig kan man hælde lidt ekstra vand ved.

Når kødet er kogt trevles det og krydres med list ekstra salt, peber og merian, herefter steges det par minutter i olie på panden for middel varme.

Smør din baguette eller boller med fransk sennep og anret med confit de canard. Server med en serviet omkring og spis med det samme. Det smager så fuglene (ænderne måske?) synger.